미슐랭 스타의 선정 기준과 평가 방법

안녕하세요! 이번에는 미슐랭 스타(Michelin Star)에 대해서, 그 중에서도 미슐랭 스타의 선정 기준과 평가 방법 그리고 리뷰 기준과 한국에서의 미슐랭 가이드의 역사를 중심으로 살펴 보도록 하겠습니다.

 

미슐랭 스타는 전 세계적으로 권위 있는 레스토랑 평가 등급으로, 프랑스의 타이어 제조사 미슐랭(Michelin)이 발간하는 미슐랭 가이드에서 수여하는 레스토랑 평점입니다. 이 별은 1개에서 최대 3개까지 수여될 수 있으며, 음식의 품질, 창의성, 기술적 완성도 등을 기준으로 평가됩니다.

 

 

1-1. 미슐랭 스타의 등급

• 1스타: '해당 분야에서 매우 훌륭한 레스토랑' (Very good cooking in its category)
• 2스타: '대단히 훌륭한 요리, 멀리 찾아갈만한 가치가 있는 곳' (Excellent cooking, worth a detour)
• 3스타: '최고의 요리!, 음식을 먹어보러 여행할 가치가 있는 곳' (Exceptional cuisine, worth a special journey)

2. 미슐랭 스타 선정 기준

선정 기준도 살펴보도록 하겠습니다. 미슐랭 스타는 아래에 표기된 대로 다섯 가지 주요 기준에 따라 평가됩니다.

1. 재료의 품질: 요리에 사용되는 재료가 얼마나 신선하고 고급스러운지 평가합니다.
2. 요리 기술: 요리사가 음식을 조리할 때의 기술적 완성도를 평가합니다.
3. 요리의 맛: 기본적인 맛과 조화, 그리고 요리 전반에 걸친 맛의 일관성을 봅니다.
4. 창의성: 요리사의 창의성, 개성, 독창성이 중요한 평가 요소입니다.
5. 가격 대비 만족도: 음식의 품질과 가격이 얼마나 적절한 조화를 이루는지 평가합니다.

3. 미슐랭 가이드의 평가 방법

미슐랭 가이드의 평가는 비밀리에 이루어집니다. 평가단은 '미슐랭 조사원(Michelin Inspector)'으로 불리며, 모두 익명으로 활동합니다. 이들은 특정 레스토랑을 여러 차례 방문한 후, 요리와 서비스에 대한 평가를 합니다. 평가 과정은 다음과 같은 절차로 이루어집니다.

3-1. 평가 과정

1. 익명 방문: 미슐랭 조사원은 익명으로 레스토랑을 방문하여 일반 손님과 동일한 경험을 합니다.
2. 여러 번의 방문: 미슐랭은 특정 레스토랑을 반복해서 방문하여 음식의 일관성을 평가합니다.
3. 종합 평가: 조사원들은 음식을 평가한 후, 각 요소에 대한 점수를 기록하고, 최종적으로 미슐랭 스타 부여 여부를 결정하는 회의에 참여합니다.

4. 미슐랭 가이드의 리뷰 기준

미슐랭 가이드는 단순히 레스토랑에 스타를 수여하는 것 외에도, 레스토랑을 여러 등급으로 나누어 평가합니다. 미슐랭 가이드에 등재된 레스토랑은 모두 스타를 받지 않아도 훌륭한 평가를 받았다는 것을 의미합니다.

4-1. 미슐랭 가이드의 레스토랑 등급

• 빕 구르망(Bib Gourmand): 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑에 수여됩니다.
• 미슐랭 플레이트(Michelin Plate): 미슐랭 가이드에 소개될 만한 우수한 요리를 제공하지만, 스타를 받을 정도는 아닌 레스토랑에 부여됩니다.

5. 우리나라에서의 미슐랭 가이드 역사

미슐랭 가이드는 2016년부터 우리나라에서 시작되어 매년 업데이트되고 있습니다. 서울을 중심으로 여러 미슐랭 스타 레스토랑이 선정되었으며, 우리나라 요리의 전통과 현대적 창의성을 결합한 다양한 식당들이 미슐랭 스타를 수상하였습니다.

5-1. 우리나라의 미슐랭 스타 레스토랑

• 2016년 처음 발표된 미슐랭 가이드 서울에서, 2곳의 레스토랑이 3스타를 받으며 주목을 받았습니다. 이후 매년 다양한 레스토랑들이 미슐랭 스타를 획득하였으며, 우리나라 요리뿐만 아니라 프랑스, 이탈리아, 일본 요리 레스토랑도 선정되었습니다.

5-2. 우리나라 미슐랭 가이드의 주요 특징

• 한식의 발전: 전통 한식을 현대적 감각으로 재해석한 레스토랑들이 다수 선정되었습니다.
• 글로벌 요리: 우리나라 미슐랭 가이드는 한식 외에도 여러 국제 요리를 다루는 레스토랑들도 평가하며, 우리나라 요식 산업의 다양성과 발전을 보여줍니다.