최고의 식용유와 논란의 식용유

 식용유는 우리가 매일 사용하는 중요한 요리 베이스입니다. 그만큼 중요한 요리 재료이므로 건강에 좋고 나쁜 기름에 대한 논란이 항상 계속 되고 있습니다. 다양한 연구와 기사가 서로 다른 정보를 제공하면서 이에 소비자는 혼란을 느낄 수밖에 없습니다.

 

그래서 이번 포스팅에서는 시중에 있는 여러 식용유의 종류와 성분 그리고 각각의 식용유가 우리 건강에 미치는 영향을 알아보고 최선의 선택을 할 수 있게 제품까지 추천하려고 합니다. 

 

 

 

 

 

1. 식용유 종류 : 조제유 vs 정제유

조제유는 농산물을 자연 그대로 압착하여 만든 기름으로 올리브유, 참기름, 아보카도유 등이 해당됩니다. 불포화지방산이 풍부하고 비교적 가공과정이 적어 영양소가 손실되지 않습니다.

정제유는 고온과 화학처리를 거쳐 만든 기름으로 포도씨유, 카놀라유가 대표적입니다. 제조과정에서 영양소가 손실될 수 있고 산화되기 쉬운 성질을 가지고 있어 고온에서 조리할 때 주의가 필요합니다.

 

2. 식용유의 주요 성분 비교 : 포화지방 vs 불포화지방

포화 지방은 상온에서 고체 상태로 남아 있으며, 보통 코코넛 오일이나 동물성 지방에서 많이 볼 수 있습니다. 포화지방은 심혈관 질환과 관련이 있을 수 있다는 연구가 있는데, 최근에는 포화지방도 적정량 섭취하면 큰 문제가 없다는 의견도 많습니다. 즉 부정적 부분에 있어 적정량을 섭취하면 문제가 없다는 의견입니다. 

 

불포화지방산은 상온에서 액체 상태로 유지되며 올리브유, 아보카도유, 포도씨유 등에서 발견됩니다.
불포화지방산은 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 심장 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 즉 긍정적 부분에 있어 도움이 된다고 알려져 있습니다. 

3. 식용유의 선택 기준

식용유를 선택할 때 고려해야 할 중요한 기준은 다음과 같습니다.

발연점 : 발연점은 기름이 가열될 때 연기가 나는 온도에서, 발연점이 낮은 기름은 높은 온도에서 조리할 때 유해한 물질이 발생할 수 있습니다. 발연점이 높은 기름은 튀김이나 볶음 요리에 적합합니다.

산화 안정성 : 불포화지방산이 많은 기름은 산화되기 쉬우므로 올리브유나 아보카도유 같은 기름은 어두운 곳에 보관하고 신선하게 섭취하는 것이 좋습니다.

4. 어떤 식용유를 선택해야 할까요?

식용유를 선택할 때는 요리의 용도와 건강 목표를 고려해야 합니다.

튀김처럼 높은 온도를 필요로 하는 요리에서는 발연점이 높은 기름을 선택하는 것이 중요하고, 샐러드나 저온 요리에서는 산화 안정성이 높은 불포화지방산이 풍부한 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

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그래서 어떤 식용유를 선택해야 할까요? 올리브유와 아보카도유가 건강에 가장 좋은 선택지로 꼽힙니다.

이 식용유들은 불포화지방산이 풍부해서 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 건강을 보호하는 데 도움이 됩니다.
특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 가공이 적고 영양소가 그대로 유지되기 때문에 샐러드 드레싱이나 가벼운 볶음 요리에 적합합니다.

만약 고온의 튀김을 한다면 아보카도 오일이나 코코넛 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 이것들은 발연점이 높아 안전하게 사용할 수 있고 맛도 강하지 않아 다양한 요리에 잘 어울립니다.

마지막으로 정제유는 피하는 것이 좋습니다. 정제유는 가공 과정에서 영양소가 손실되거나 유해한 물질이 생성될 가능성이 높기 때문에 조제유를 사용하는 것이 더 건강에 유익합니다.

따라서 식용유를 선택할 때는 조리 방법과 건강 상태를 고려하여 영양가가 높은 기름을 선택하는 것이 중요합니다. 이것은 단순히 칼로리만을 생각하는 것이 아니라 전반적인 건강에 미치는 영향을 생각하는 올바른 선택입니다.