분류 전체보기53 우리 식탁의 숨은 영웅인 발효 식품! 발효는 수천 년 동안 인류의 음식 문화에서 중요한 역할을 해 왔습니다. 발효는 음식의 보존뿐만 아니라 영양 가치와 맛을 극대화하는 자연스러운 방법입니다. 오늘날 발효는 건강에 대한 관심이 높아지면서 더욱 주목받고 있는데 특히 발효 식품, 소스, 주류 그리고 식초는 우리 일상에서 빼놓을 수 없는 식재료입니다. 이러한 발효 제품은 건강을 증진시키는 효과뿐만 아니라 다양한 요리에 깊이 있는 맛을 더하기도 합니다. 이번 글에서는 발효식품과 그 종류, 그리고 그들이 어떻게 우리 식탁을 더 풍요롭게 하는지에 대해 알아보겠습니다. 건강과 맛을 더하는 발효식품발효식품은 미생물, 주로 유산균과 효모가 식재료 내 성분을 분해해 새로운 형태로 변화시키는 과정으로 만들어집니다. 대표적인 발효식품으로는 김치, 요구르트, .. 2024. 9. 23. 식품학에 있어서 유지식품의 정의와 종류 식품학에서 기름은 필수적인 성분 중 하나로, 요리 뿐만 아니라 맛, 질감, 영양 등 다양한 요소에 중요한 영향을 미칩니다. 유지는 주로 식물성 기름, 동물성 기름 그리고 가공하여 만든 기름으로 나뉩니다. 이 기름들은 다양한 음식에 활용되며 활용성에 따라 그 특징들이 결정됩니다. 구체적으로 식품학에 있어서 유지식품의 정의와 그 종류에 대해서 살펴보도록 하겠습니다. 유지식품이란?유지식품은 식물의 종자나 동물의 조직에 쌓여있는 성분으로 탄수화물, 단백질과 함께 생체 조직의 구성과 생장에 필요한 에너지를 공급하는 중용햔 영상성분입니다. 이는 우리가 먹는 식품의 조직감과 향미에 큰 영향을 끼치고, 식품 중에서 향미, 비타민, 색소 등의 용매 역할을 하는 등 그 기능이 매우 중요합니다. 식물성 기름의 종류 및.. 2024. 9. 22. 레몬 디톡스로 상쾌하게 몸을 정화하는 방법! 요즘 SNS나 유튜브에서 레몬 디톡스라는 단어를 많이 들어보셨을 거예요. 특히 건강과 다이어트에 관심이 있으신 분들이라면 한 번쯤 시도해 보고 싶은 디톡스 방법 중의 하나입니다. 레몬디톡스는 간단하면서도 산뜻하게 몸을 정화할 수 있는 방법으로 많은 셀럽들이 추천하는 비법이기도 합니다. 그러면 레몬 디톡스는 무엇이고 어떻게 몸에 좋은지 알아볼까요? 말로만 듣던 레몬 디톡스는 무엇일까?레몬 디톡스는 쉽게 말해서 레몬을 사용해서 몸속 독소를 배출하고 장을 깨끗하게 하는 방법입니다. 보통 물에 레몬을 넣어 하루 종일 디톡스 워터로 마시거나 레몬, 꿀, 고춧가루 등을 섞은 디톡스 음료를 일정 기간 섭취하는 것이 일반적입니다. 레몬은 비타민C가 풍부하고 항산화 성분이 들어있어 면역력 강화와 피부미용에도 효과가 .. 2024. 9. 22. 제로 웨이스트(Zero Waste) 실천편 ! 남은 재료로 만드는 건강한 요리 요즘 '제로웨이스트(Zero Waste)'라는 말 많이 들으셨죠? 환경을 생각하는 소비 트렌드가 점점 주목받고, 일상에서 쓰레기를 줄이는 실천이 확산되고 있습니다. 그런데 제로웨스트를 주방에서도 실천할 수 있다는 거 알고 계셨나요? 특히 요리하면서 남은 식재료를 잘 활용하면 음식물 쓰레기를 줄이고 건강한 식단도 유지할 수 있습니다. 오늘은 남은 재료로 만들 수 있는 간단하고 맛있는 '제로 웨이스트 요리' 아이디어를 소개합니다! 냉장고 속 남은 채소, 전부 활용하는 채소볶음냉장고에 조금씩 남아 있는 채소 그냥 버리면 아깝죠? 그럴 때는 다 모아서 야채볶음을 만들어 보세요! 남은 당근, 양파, 버섯, 파프리카 등을 먹기 좋은 크기로 썰어 올리브 오일을 두른 팬에 함께 볶습니다. 소금, 후추로 간을 맞추.. 2024. 9. 22. 식품의 일반성분에서 수분의 일반적인 구조 및 특징 공기와 더불어 수분은 영양소에는 포함되지 않습니다. 다만 모든 생물의 생명을 유지하기 위한 필수적인 요소입니다. 수분은 식품 안에 수용성 영양서와 색소 성분을 녹이는 작용을 하며, 단백질과 전분 등의 물질 입자를 흐뜨려놓는 작용도 합니다. 즉, 물과 영양소와 노폐물의 운반체, 반앵매체, 분산매 및 단백질의 반응성에 결과를 미칩니다. 식품에서 물은 구조, 맛, 형태 등에 엄청난 영향을 미치며, 수분의 함량도 식품의 저장, 가공, 수송에도 중요한 역할을 합니다. 수분은 모든 생명체의 기본 성분입니다. 그럼 이렇게 중요한 수분에 대해서 자세히 알아보도록 합시다. 식품의 일반 성분인 물분자의 구조물은 산소 원자 1개와 수소 원자 2개가 공유 결합을 하고 있습니다. 산소 원자를 중심으로 2개의 수소 원자가 약.. 2024. 9. 22. 먹을 수 있는 벌레?! 환경을 생각하는 미래의 식재료 벌레를 먹는다고 하면 좀 이상하게 들릴 수도 있어요. 하지만 전 세계적으로 20억 명이 넘는 사람들이 이미 벌레를 먹고 있습니다. 최근 환경문제와 식량난이 대두되면서 미래 먹거리로 먹을 수 있는 벌레들이 주목받고 있습니다. 이들은 단백질이 풍부하고 기후변화에도 대응할 수 있는 지속가능한 식재료로 각광받고 있습니다. 그러면 왜 벌레가 새로운 단백질원으로 주목받고 있는지 함께 알아볼까요? 벌레는 풍부한 단백질 공급원벌레는 그 작은 크기에도 불구하고 놀라울 정도로 많은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 예를 들어, 귀뚜라미는 100g당 12g의 단백질을 제공하며, 이는 닭고기와 거의 같은 수준입니다. 뿐만 아니라 철분, 아연, 비타민 B군 등 중요한 영양소도 풍부하게 들어 있어요. 벌레는 저칼로리 고단백 .. 2024. 9. 22. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 다음
